6 Personen
60 minuten
Zutaten
Panna cotta:
200 g Maronen (gegart und geschält, siehe Tipp I)
3 Blätter Gelatine (weiße)
1 Vanilleschote (kleine)
600 ml Schlagsahne
50 g Zucker
1 Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
Portwein-Feigen:
60 g Zucker
300 ml Portwein
200 ml Rotwein
1 Zimtstange (kleine; ca. 7 cm Länge)
2 TL Speisestärke
6 Feigen (reife, feste, à ca. 30-40 g)
Zubereitung
- Für die Panna cotta Maronen halbieren, dabei eventuell vorhandene Haut oder Schalenreste entfernen und gegebenenfalls den mittleren Keim entfernen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Sahne mit Zucker, Vanillemark und -schote unter Rühren langsam aufkochen, von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten beiseite ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Maronen mit Vanillesahne in einer Küchenmaschine sehr fein mixen. Maronensahne leicht erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Orangenschale einrühren. Masse auf 6 mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen verteilen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen.
- Für die Portwein-Feigen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Zimtstange zugeben. 5 Minuten einkochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Portweinsud mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Feigen waschen, trocken tupfen und mit einer Nadel mehrfach rundum einstechen. Feigen in den heißen Portweinsud legen, sodass sie knapp bedeckt sind und eng aneinanderliegen (möglichst schmalen Topf verwenden). Mit Folie bedeckt an einem kühlen Ort mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen
- Panna cotta mit einem Messer vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Teller stürzen. Feigen waschen, trocken tupfen, halbieren und mit etwas Porwein-Feigen-Sauce beträufelt zur Panna cotta servieren. Dazu passen karamellisierte Maronen.
Tipp:
Für eine süße Maronen-Beilage 100 g Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, vom Herd ziehen. Gegarte und geschälte Maronen mit einer Pinzette (oder auf Zahnstocher gespießt) nacheinander zügig in den Karamell tauchen und langsam herausziehen, dabei soll der Karamell schon etwas fest werden. Auf Backpapier setzen und vollständig abkühlen lassen.